用心守住当下,用科技引领未来——记湖南省茶叶研究所郑红发研究员一行“科技下乡“

陈不二 2022年4月21日22:25:15
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用心守住当下,用科技引领未来

——记湖南省茶叶研究所郑红发研究员一行“科技下乡”

​4月18日,谷雨尾,随着天气放晴,长沙摘星,在制茶的好时节,终于迎来了国家茶叶产业技术体系长沙综合试验站站长、湖南省茶叶研究所茶叶加工主任郑红发研究员作为梦九里茶业有限公司的年度市级科技特派员,同行还有黄浩博士和钟妮博士,主要研究茶叶加工方向的一线省级精英,齐聚茶叶特色小镇桃源茶庵铺,一探企业近期的新专利——一种红茶加工模拟环境的光谱设备。
           已获一项实用新型专利,两项发明专利公示中

郑红发研究员及黄浩博士对企业的创新实践表示高度认同,第一时间评审了企业提供的相关茶样桃源红茶——红金芽,在惊讶于产品与其以往印象不同,没有涩味,但略有苦底,提供了专业的改进建议。
图为郑红发研究员一行评审桃源红茶——红金芽   桃源红茶源于1865年,拥有悠长的历史,是当年独特的地理优势与工艺的结晶。随着七八十年代桃源大叶茶的横空出世,桃源茶业又拥有了中国只有桃源有的品种优势,其优异的特质及内涵物一度成就了桃源茶业作为安化黑茶及君山银针两大名茶原料茶的幕后”无名英雄“,但是大叶种的独特特质,作为坐拥三大地标”桃源大叶茶,桃源野茶王,桃源红茶“的地方特色品种,还有很大的开发空间。
传统桃源茶叶的加工工艺虽然一直在改进,但对对口专业的科技支持,期待已久。红茶加工,关键工艺为萎凋,发酵。本地传统的加工工艺——“晃太阳”(轻微日晒)及“发冷汗”(冷发酵),虽然独具特色,对产品的品质提升比较高。但是对天气的依赖程度比较高,对制茶师傅的经验也比较严格,碰上阴雨低温天气或稍有不慎,茶叶的成品品质就会有比较大的波动。 发冷汗工艺在日常加工生产中逐渐被现代的发酵机所替代,虽然传统的发酵机有供氧不足等毛病,但在发酵机的现代化智能化升级过程中逐渐克服了相关难题。   日晒则是一个比较复杂的物理和化学变化过程,传统的日晒对天气及经验的依赖程度比较高,虽然地热和光热比较好掌控,但阳光又是一个复杂的各色光及各种光强的综合体,如何用现代设备代替相关因素就变成了一个复杂且有趣的问题了。  注:阳光的成分(来自知乎,如有侵删)阳光是由于太阳发生热核聚变反应产生的强烈光辐射或电磁辐射。其中99.9%的能量集中在红外区、可见光区和紫外区。在全部辐射能中,波长在0.15~4μm之间的占99%以上,且主要分布在可见光区和红外区,前者占太阳辐射总能量的约50%,后者占约43%,紫外区的太阳辐射能很少,只占总量的约7%。所以阳光的主要成分就是可见光和近红外光。
图片来自百度百科
梦九里茶业结合自身经验及多方面的研究,讲主要对茶叶加工有显著益处的光谱波段提取出来,并联系专业设备生产厂商试制成品进行初步试验,总结了部分经验。在郑红发研究员一行评测过相应茶样后设计出相应的实验方案,企业采集相应茶青进行实验。
图:两位茶博士亲自指导并动手完成实验
  郑研究员对桃源茶叶有着深刻的印象,这次“科技下乡”在茶叶实验加工间隙,还在桃源县农业局经作站的袁干事的热情邀请下,对附近的百尼茶庵及锅儿荡茶业进行了亲自指导

图:三位专家指导桃源红茶提香要点

经过两天一夜的精心实验,光谱版的多方案桃源红茶——红工夫便端上了桌前,不眠不休的测试了实验样品后,严禁的专家团队表示还需要带回实验室进行专业设备的成分鉴定,对新工艺对内质的改变充满期待。

图:实验样品评审中

  一直评测到快23点,专家一行才回去休息。专家们的行程非常紧凑,下一站是距离五六个小时的另一个茶区,作为农人,真心有这样热心实在的专家团队而庆幸。直到临走前,还不忘嘱咐第二天野生红茶的加工可以全程在线指导。

图:野生红茶不同时间发酵叶相
作为看官的你,觉得怎样的叶底才是味道更好的状态呢?

桃源红茶 今生前世

据湖南农大教授施兆鹏考证,桃源县种茶历史可追溯到战国时期,秦惠文王嬴驷(公元前356—公元前311年)派司马措攻取巴蜀,随后攻占楚地黔中郡,将茶饮之事也传洞庭湖流域,自此桃源就有了种茶之说。  桃源红茶是自清后期咸丰七年(1857年),由闽赣茶商来桃源沙坪设庄收购鲜叶,试制工夫红茶,冒充建茶(产地福建建溪流域)出口欧洲起。至清同治四年(1865年),因桃源生产的红茶香高味浓,品质与建茶有明显差异,而就以湖红工夫出口,深受欧洲国家消费者欢迎。1926年,前苏联茶商在沪、汉一带重金收购红茶,年购十万余箱,每箱售银币100元左右。“桃源红茶”因品质上乘,深受客商青睐,又一次大批量出口。作为湖红工夫的原产地,桃源生产的湖红工夫红茶出口欧洲市场直至二十世纪末期。  上世纪50年代起,国家确定桃源红茶县的定位,着手发展茶产业。为此,湖南省外贸公司在沙坪创建桃源茶厂,主要精制出口功夫红茶。1957年,全国红碎茶技术实验与推广会在桃源茶厂召开;1959年,全国制茶机械联装自动化经验会在桃源茶厂召开,全国98个茶厂相关负责人参会。1926年,前苏联茶商在沪、汉一带重金收购红茶,年购十万余箱,每箱售银币100元左右。“桃源红茶”因品质上乘,深受客商青睐,又一次大批量出口。
2015年12月,原国家农业部对“桃源红茶”实施农产品地理标志登记保护。 一个半世纪来,桃源茶业,几起几落,走过了一条坎坷、曲折的道路,唯有红茶经久不衰,且在不断崛起。——文字资料来自新湖南客户端

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陈不二
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